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• Becada al estilo de la Terra Chá
• Becada en su salsa
• Becada rellena de castañas
• Cabrito de tahona
• Capón al horno de leña
• Capón estofado con setas
• Capón de Navidad
• Confit de oca con crujiente de nabos
• Muslos de oca con zanahorias caramelizadas
• Oca con nabos
• Patas de cabrito al horno casero
• Pato al estilo de Ribadeo
• Pato a la naranja con orujo
• Pisto de matanza
• El pisto de la Reconquista
• Pollo campero con champiñones
• Pollo de corral encebollado
• Pollo de corral relleno de foie de oca
• Repollo relleno de morcilla
• Repollo relleno de perdiz
• Repollo relleno de ternera
• Silla de cabrito refrita al tomillo
• Solomillo a la pimienta negra
• Solomillo a la crema de pimienta verde
• Solomillo al vino tinto de Amandi
• Zorza con castañas
• Zorza con manzanas
• 40. Zorza con pasas y piñones

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• Bacalao al gratén de ajos dulces
• Besugo a la espalda
• Besugo de Navidad
• Buñuelos de bacalao y coliflor
• Cigalas con col
• Cigalas con repollo y lombarda
• Cigalas gratinadas con espuma de grelos
• Coliflor con bacalao
• Empanada de lamprea
• Lamprea en hojaldre
• Lamprea al vino de Amandi
• Lenguado con almejas
• Lenguado con cigalas
• Lenguado en salsa ligada con mantequilla
• Lomos de merluza gratinados con erizos
• Lubina al sabayón de erizos de mar
• Repollo con bacalao
• Revuelto de angulas crudas
• Robalizas al horno con salsa de erizos
• Tortilla de angulas
• Vieiras con puré suave de perejil
• Vieiras sobre culis de grelos y zanahorias
• Zarzuela de nécoras

Próximamente este libro estará disponible en edición digital al precio de 3€/unidad. Pueden hacer ya sus reservas pinchando en Pedidos

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• Boroña rellena de cerdo
• Caldeirada de pulpo con cachelos
• Caldo con garbanzos
• Caldo de matanza
• Caldo de peregrinos
• Canelones de carne de cocido
• Canelones de lacón con boletos
• Canelones de lacón y berenjenas
• Castañas con coles
• Cocido de Carnaval
• Cocido refrito
• Consomé de almejas
• Consomé de cigalas
• Consomé de chirlas
• Crema de cimones con gallina
• Crema de mejillones
• Crema de mejillones con vieiras
• Crema fría de cimones
• Crema fría de cimones y nabos al yogur
• Crema fría de erizos de mar con menta fresca
• Crema gratinada de erizos
• Empanada de tres carnes
• Ensalada clásica de angulas
• Ensalada de angulas y escarola
• Ensalada oasis
• Ensalada templada de vieiras y canónigos
• Ensalada de vieiras con champiñones
• Estofado de judias con mejillones
• Fabes con almejas
• Filloas de almejas y puerros
• Filloas de almejas sobre puré de apio
• Filloas de rodaballo con nabos
• Guiso de arenques con tocino
• Langosta al albariño
• langosta al aceite de trufas
• Langosta al horno
• Lentejas con mejillones
• Migas de Carballiño
• Migas de rico
• Migas de vendimia
• Ostras con puerros al gratén de trufas
• Ostras gratinadas con botones de champiñon
• Pulpo guisado
• Revuelto de grelos con langosta
• Sopa cremosa de erizos de mar
• Sopa de albondigas de tuetano
• Sopa gratinada de cebollas con queso
• Sopa de tocino con cebollas
• Tostada de angulas y champiñones gratinadas
• Vieiras a la crema de erizos
• Vieiras a la vinagreta de cebollinos

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• Aspic de lenguado con verduritas
• Aspic de rodaballo con ensaladilla
• Caldeirada de bogavante
• Civet de bogavante
• Cartucho de almejas sobre fondo de patatas
• Chipirones en su tinta rellenos de lacón
• Chipirones en salsa de pimientos
• Chipirones rellenos de pescado
• Langosta en su sangre
• Lubina al vapor con mahonesa de algas
• Papillote de patatas con rape
• Pez espada adobado
• Ragout de nocla con habitas verdes
• Raya a la mantequilla de alcaparras
• Raya al aceite de alcaparras
• Raya con puré de ajos y perejil
• Rodaballo frío en su gelatina
• Rollitos de lenguado con brécol
• Salmón curado con laminas de vieira a la vinagreta de tostado del Ribeiro
• Salmonetes con ajada
• Salmonetes con alcaparras
• Salmonetes en su crema

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SALSAS Y GUARNICIONES

• Bechamel
• Coulis de pimientos (rec. terr. debacalao
• Coulis de tomate (rec pim. rell.)
• Crema de boletus
• Ensalada de patata
• Mahonesa de anchoas
• Mantequilla de cebollinos (maitre d'hotel)
• Masa de empanadas
• Masa de maíz
• Masa de pan
• Masa hojaldrada
• Späzli o goterones de pasta fresca casera

ENTRADAS Y GUISOS

• Arroz en paella con setas
• Arroz en paella con setas, conejo y caracoles
• Arroz en paella con setas y mejillones
• Berenjenas con lacón gratinadas al queso del Cebreiro
• Berenjenas gratinadas con aceitunas negras
• Bertons con jamón y queso
• Bertons gratinados
• Bertóns rellenos de morcillo sobre compota de verduras
• Bogavante con bertons
• Caldo de castañas con huesos
• Caldo gallego antiguo
• Caracoles a la plancha
• Caracoles con puré de ortigas
• Caracoles en pisto con jamón
• Cebollas rellenas de carne
• Centollo con verduras
• Crema de boletos con tropezones
• Crema de champiñones con perfume de trufas
• Empanada de mejillones y espinacas
• Ensalada de níscalos y berros
• Ensalada de níscalos con espinacas
• Ensalada de hígado con alcachofas y remolacha.
• Ensalada de hígado con trufas
• Ensalada ligera de níscalos
• Ensalada vegetariana de níscalos
• Filloas de centollo sobre puré de pimientos de Mondoñedo
• Filloas con champiñones y crema de boletos
• Filloas con níscalos y aceitunas negras
• Filloas de senderuelas sobre crema de trufas
• Flanes de bacalao con salsa fresca de tomate
• Frijoles a la cubana
• Guisote de frijoles con sepia
• Hígado de oca en escabeche de Albariño
• Hojaldre de espinacas sobre espárragos verdes
• Judías pintas con calamares
• Mussaka "Sui generis"
• Obleas de patata con zorza
• Ostras gratinadas al Albariño
• Ostras gratinadas sobre muselina de cebolla y ajo dulce
• Papillote de rape con patatas
• Patatas con arenques
• Patatas con salmón marinado
• Patatas gratinadas con pescado
• Patatas rellenas de carne en salsa de tuetano
• Pimientos rellenos de bacalao con calabacín
• Pimientos rellenos de bacalao
• Pimientos rellenos de carne
• Pimientos rellenos de pescado con culis de tomate
• Pulpo en tortilla abierta.
• Pulpo empanado
• Repollo con langosta
• Revuelto de berberechos con puerros
• Revuelto de cigalas con grelos
• Revuelto de gambas con ajos
• San Jacobos de pulpo
• Sopa cremosa de castañas
• Terrina de bacalao

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Ya pueden obtener el libro completo y corregido en versión PDF.

• Cachopo o San Jacobo clásico
• cachopo do Cebreiro
• Codornices a las uvas verdes
• Codornices al vino de Amandi
• Codornices en Agraz de Albariño
• Cordero en costra de sal
• Codero deshuesado
• Costillar de cordero en costra
• Fiambre de lenguas
• Fritos de lengua rebozada
• Lengua fría en su gelatina y con pisto
• Magret de pato a la mostaza con zanahorias
• Parrillada de cerdo
• Patatas y ajos asados en las brasas
• Pechuga de pato con manzanas
• Pechuga de pato con puré de avellanas
• Pichones al espeto con galletas de maiz
• Pichones braseados con manzanas
• Pichones en salsa de trufas
• Raxo en adobo antiguo
• Raxo en adobo típico
• Raxo en escabeche
• Rosbif a la gallega
• Rosbif con espárragos verdes
• Rosbif con puré de patatas
• Tartaleta de mollejas y manitas de cordero
• Tartaleta de mollejas con verduras
• Tartaletas de mollejas y sesitos
  
  Próximamente este libro estará disponible en edición digital al precio de 3€/unidad. Pueden hacer ya sus reservas pinchando en Pedidos

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• Aperitivo de Ceviche de bonito en vinagre
• Barquitas de endivia con tartar de salmón
• Berenjenas rellenas de rape
• Bocaditos y canapes de bonito
• Calabacines rellenos de centollo con crema de almejas
• Calabacines con salsa marisquera
• Calabacines rellenos de cigalas
• Caldeirada de verano
• Caldeirada marinera de bonito con patatas
• Carpaccio de lubina y salmón al aceite de nuez
• Carpaccio en rollo
• Ceviche de bonito con crema de gazpacho
• Ceviche de bonito sobre culis de apio
• Crema fría de algas con almejas
• Crema fría de hortalizas y pollo
• Crema fria de patatas y puerros
• Choquiños a la plancha con su tinta y pipirrana
• Choquiños a lo bestia
• Choquiños arlequín
• Empanada de pichones
• Empanada de pichones con calabacines
• Empanadillas cariocas
• Ensalada de bonito casero con salsa de mostaza
• Ensalada templada de endivias y pasta fresca
• 10. Ensalada templada de pasta fresca con falso caviar.
• Falso caviar de anchoas y aceitunas negras
• Gazpacho de cigalas
• Gazpacho hortelano
• Gazpacho de lubrigante
• Gazpacho de melón con lubrigante
• Guiso de patatas con calamares
• Guiso de patatas con calamares en su tinta
• Guisote de bonito con hortalizas
• Lubina al horno con berenjenas
• Mejillones al ajillo con tomate fresco
• Mejillones frios con alioli
• Mejillones gratinados
• Mejillones con vinagreta
• Mejillones con salsa cocktail gratinados
• Mejillones en salsa brava
• Otras ensaladas de bonito
• Pasteliños de carne
• Pastelón jacobeo de pichones
• Patatas con calamares en su tinta
• Pisto de berenjenas con rape
• Pulpo con mole de jalapeños
• Pulpo con salsa americana o marisquera
• Pulpo con tomate llamado a lo Sochantre
• Rollitos de salmón ahumado con tartar
• Rollitos de sardina con pimientos asados
• Rollmops con crema agria de cebolla
• Rollmops con crema fría de pepino
• Rosas de patata con anguila
• Rosas de patata con boquerones en vinagre
• Rosas de patata con salmón
• Sopa antigua de pescado con costrones
• Sopa de maiz con cabezas de merluza
• Sopa de merluza con borona
• Tartar de pescados azules
• Tostadas Melba con tartar de pescados

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• Anguila en salsa verde
• Bonito con chocolate
• Bonito encebollado
• Boquerones en salsa
• Chipirones al Albariño con calabacines
• Chipirones con berenjenas
• Chipirones rellenos con calabacines
• Dorada a la sal con ensalada de patata
• Dorada con aceite
• Dorada en costra
• Guisote de anguilas con hortalizas al Mencia
• Langosta gratinada al alioli ligero
• Langosta gratinada a la mahonesa de hortalizas
• Langosta gratinada con crema de apio
• Lubina con escamas de patata
• Lubina con escamas de hortalizas
• Otras salsa verdes
• Rodaballo a la gallega
• Rodaballo al romero
• Rodaballo con aceite
• Rollo de bonito caliente con salsa de carne
• Rollo de bonito con jamón
• Rollo de bonito con culis de hortalizas
• Salmonetes al estilo de Picadillo
• Salmontes con daditos de tomate
• Salmonetes con hortalizas
• Troncos de bonito con tomate
• Xoubiñas con salsa casera de tomate
• Xoubiñas encebolladas

Próximamente este libro estará disponible en edición digital al precio de 3€/unidad. Pueden hacer ya sus reservas pinchando en Pedidos

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Ya pueden obtener el libro de La Cocina de Verano en nuestra sección de publicaciones, o colaborando con esta enciclopedia gastronómica mediante una Donación .

• Bizcocho de zanahorias y nueces a la crema de cardamomo
• Cristal de limones
• Cristal de toronjas
• Espuma de limones
• Fresas con sorbete de vinagre tostado do Ribeiro
• Gratén de cerezas al aguardiente
• Gratén de cerezas al Kirsch
• Gratén de frambuesas en su aguardiente
• Gratén de manzanas al Calvados
• Macedonia de sorbetes de temporada
• Macedonia de verano
• Macedonia veraniega con mil flores
• Melocotones con espuma de jengibre fresco
• Pavías Melba
• Sopa de naranjas con fresas maceradas
• Sorbete de fresas al vinagre añejo
• Tarta de moras al jazmín
• Tarta de moras y carambolas
• Soufflé de canela con alma de manzanas
  
• Souflé de hierba luisa con alma de peras urracas
• Tarta de queso del Cebreiro con amorodos
• Tarta de queso con mirabeles
• Tarta de queso tostado con nueces nuevas
• Tarta de rosas y frambuesas
• Tarta de zanahorias con crema de jengibre
• Tarta de zanahorias con pulpa de tamarindo
• Tatin clásica de manzanas reinetas
• Tatín de pexegos
• Tatin de pexegos con crema fría de albaricoques