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Recetas
Resultado Concurso Nokia Amazing Menu
Hace algunas semanas que lanzábamos un divertidísimo concurso de Nokia que regalaba cenas valoradas en 120?, en los mejores y más coquetos restaurantes de España, para aquellos que participaran del juego: adivinar el nombre de dos restaurantes utilizando las pitas que íbamos dando por Twitter y Facebook. Yo realmente me divertí mucho con la campaña [...]
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Cómo sorprender en la comida de Año Nuevo: Ternera rellena
Cómo sorprender en la comida de Año Nuevo: Ternera rellena. Pasada la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, es momento de pensar en la cena de Nochevieja y en la comida de Año Nuevo. La aleta de ternera rellena es un plato con una gran cantidad de variantes que puedes preparar a tu gusto. [...]
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Plato de la buena suerte: Recetas de tallarines con tomates cherry
Plato de la buena suerte: Recetas de tallarines con tomates cherry. Esta receta de pastas es ideal para la Nochevieja, según algunas culturas los tallarines atraen la buena suerte y la longevidad si se lo degusta en la última noche del año. La receta de tallarines es sencilla de realizar, además la pasta no contine [...]
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Arroz con pollo
Diciembre 2011
INGREDIENTES
2 vasos de arroz bomba
4 vasos de agua
½ pollo guisado
azafrán, tomillo y cúrcuma.
Algo bueno debía tener el llegar a viejo, por algo en la mili decían que la veteranía era un grado y, aunque el ejercito me resulte de lo menos sugerente, en esta ocasión, gracias a la experiencia, de una necesidad surgió un plato delicioso.
La tragedia surgió porque el día después de Navidad los políticos asturianos decidieron que también era fiesta (como en este de bodrio de país cada provincia pone las fiestas como más gracia les hace, pues eso), y así, como mi pobre nevera albergaba tan solo un trozo de queso Gorgonzola y medio pollo que había guisado el día anterior con manzanas (estaba buenísimo, así que les recomiendo que vean la receta en Pollo relleno de manzanas), pues el plato del día estaba cantado: Arroz con pollo.
¿Original, verdad? Bueno pues el caso es que desarrollé una heterodoxa técnica que me aportó una verdadera alegría, porque la paellita quedó de chuparse los dedos. Creo que a partir de ahora siempre haré así los arroces, porque es muy sencilla e infalible.
La receta
Partiendo de la base de que ya tenía un pollito guisado, y como he dicho, la mar de rico, pues la cosa era hacerlo con el arroz sin que este quedase crudo, ni el ave y su salsa achicharrados y pegados al fondo de la paellera (los valencianos me corregirán diciendo que tal sartén se llama “paella”, pero si el DRAE aprueba el palabro, yo ya no lucho más).
El invento consistió en poner a hervir el agua en el susodicho recipiente, con un buen puñado de azafrán previamente machacado en el almirez de especias, un poco de tomillo y otro de cúrcuma. Bueno, y sal, claro.
La razón no es que tenga que hervir el agua antes de echar el arroz, que no hace falta, sino que las especias la perfumasen bien. Así que al primer hervor, puse el arroz y así se fue haciendo a fuego fuerte hasta casi consumir el agua. El motivo de actuar así es “abrir el arroz”, una expresión que viene a significar que el cereal absorbe el agua y se hidrata, algo que no puede hacer en un medio espeso, por eso, cuando se hace Arroz con leche, el truco consiste en “abrirlo” antes solo con agua y un poco de sal, para terminar de cocerlo en la leche.
La verdad es que ya así olía bastante bien, lo que me dio buena espina, pero cuando añadí los trozos de pollo y la salsita, aquello cantaba bien afinado.
Hay remover bien todo, sacrilegio entre los paellistas ortodoxos, pero bueno, como me quedó tan rico, pues se lo cuento tal y como lo hice.
Al agregar la salsa el guiso vuelve a ofrecer un aspecto acuoso, pero no se fíen, porque si se deja al fuego, en un abrir y cerrar de ojos queda pegado y apestando a incendio municipal. La jugada es apagar el fuego y cubrirlo con un papel de periódico, peculiar instrumento que retiene el calor pero permite el paso del vapor, con lo que el grano chupa el agua necesaria y queda en su punto (es muy cachondo mirar al trasluz y ver como sale vapor del papel como si tuviese agujeros, pero ¡Ojo!, ha de ser papel de periódico, a ser posible de izquierdas, no vale el papel de cocina y no digamos ya el de revistas del corazón, porque con ese queda nauseabundo). Así debe reposar unos diez minutos (salvo que saquen la paella a la nieve, el arroz no se enfría).
En la receta de Arroz negro con pollo hice el experimento de maridarlo con un grande de Rioja, el Barón de Ley, y resultó un éxito que me imagino que aquí se repetiría, pero como me pareció demasiado arriesgado abrir una botella de Termanthia, pues en esta ocasión preferí ir a lo seguro y lo disfrutamos con un Pazo de Señorans, combinación que nunca falla: albariño y aves de corral.
Pollo relleno de manzanas
Diciembre 2011
INGREDIENTES
1 Pollo hermoso cebado con maíz
1 Manzana
1 Loncha gruesa de jamón serrano
1 Calabacín
6 ajos
1 cebolla
1 vaso de manzanilla o fino
Dicen que cuando el diablo se aburre con el rabo mata moscas, bueno pues algo así me pasa a mí con los pollos, me refiero a los que venden en los súper, porque me dan tanto asco, que ya no sé como disimular ese repugnante olor a pienso que desprenden cuando se asan (en Ribadeo viví encima de una carnicería que los miércoles ponían ese macabro invento que los catalanes bautizaron como a “l’ast” , y todavía no me he sacado del cuerpo ese pestuzo).
En esta ocasión la motivación fue más noble porque el día de Navidad quería regalar a mi querida Elena con una comida amable y claro, como para dos no iba a preparar un pavo, pues elegí un pollo bien cebado, pero pollo al fin y al cabo.
El caso es que rucando, rucando, pues mi magín ideó esta sencilla combinación que al final resultó realmente sabrosa. Bueno, mi caletre y lo que había en la carnicería, porque mi idea era atiborrarlo de hígado de pato, pero en el pueblo no había más que manzanas y calabacines, y como en Nochebuena no pensaba ni pasar de lejos por el Corte Inglés, pues ¡La imaginación al poder!
La receta
El calabacín, los ajos y la cebolla no formaban parte del relleno sino de la salsita, que estaba de muerte, pero bueno, había que picarlos igualmente.
La manzana la lavé bien para usarla con piel (si fuera del país, con un poco de agua basta, pero las compradas llevan ceras protectores que son como imanes para todo tipo de bacterias, virus y otras porquerías, así que hay que darles con el estropajo y detergente), y la piqué al tamaño de dados de póquer. El jamón ya iba más fino, como guisantes, y también le puse un poco de pan de maíz, pero eso no lo digo en los ingredientes porque no es fácil de encontrar (pregunten a algún celiaco y verán). Con este picadillo, a través del orificio caudal, rellené el interior del animalito que no dijo ni pío, y eso que después de haber sufrido un examen rectal, les aseguro que da como cosa.
Coloqué la víctima en una fuente de horno (quizá debería haber suturado el túnel de entrada, pero no lo hice porque ya me daba repelús y lo cierto es que no pasó nada desagradable), la salé y deposité la cebolla picada y el calabacín cortado en medias lunas a su alrededor. Lo bañe con la manzanilla y al horno, a 180ºC hasta que empezó a coger un bonito color dorado. En ese momento le di la vuelta, con cuidadito porque había soltado juguito y estaba nadando, y así siguió hasta dorarse por la otra parte.
Listo. Bueno la verdad es que lo asé la víspera y así quedó toda la noche en el horno, porque eso de cocinar por la mañana, no sé porqué, pero siempre me agobia.
Como era un día especial, pues nos lo zampamos con una botella de Cirsion del 2006, que por cierto no resultó tan divina como esperaba, pero como no me parece prudente recomendar vinos de a 130€, pues les diré que el vino que a mí más me gusta con el pollo es el albariño, como un Mar de Frades, que está muy rico y además, si estamos en un garito, despierta la envidia cochina de los de la mesa de al lado.
Receta cocina día de fiesta: Langostinos con almejas
Receta cocina día de fiesta: Langostinos con almejas. Pasada la comida de Navidad y la cena Nochebuena queda planificar las comidas de las fiestas que faltan. Estarecetade langostinos con almejas es un primer plato muy interesante por su sabor y su presencia. A continuación vamos a ver cómo cocinar Langostinos con Almejas, una receta fácil [...]
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Receta para Nochevieja, lomo de res relleno
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Paella de setas, conejo y caracoles
Publicado en gallego en el libro A Cociña do Veran, de la colección Cociña Galega das Estacións, año 1995 y en castellano en 1997 en la colección de bolsillo de Alianza editorial, como variante de la receta: Arroz en paella con setas
Los caracoles y el conejo son los mejores acompañantes del arroz, de hecho en Valencia esta es la auténtica paella de la huerta.
Los caracoles deben estar bien limpios y el conejo troceado y adobado con ajo y perejil.
Cuando el sofrito empieza a cocer vivamente, se añade el conejo y cuando este empieza a tomar color, los caracoles; soltarán algo de baba pero no importa, se añade el arroz y se revuelve bien, luego el caldo y se termina como en la receta principal.
Hemos propuesto un menú bastante festivo, no apto para menores, porque las setas no suelen ser del agrado de los más pequeños, además conviene saber de antemano que tal las digieren, porque a veces suelen provocarles indigestiones serias.
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Endivias al Cabrales con caviar de salmón
INGREDIENTES
para 6 raciones
9 Endivias
1 Tarrito de 100grs de caviar de Salmón
6 raciones de salsa de queso azul (usar Cabrales)
Preparación
La salsa consiste sencillamente en batir el queso con los yogures, un chorrín de aceite y si acaso unas gotas de vinagre de Módena.
Por lo demás solo resta partir las endivias a lo largo, haciendo cuatro cuartos, disponer seis de estos tallos en callos en cada plato y recubrir con la salsa.
Se termina repartiendo por encima el caviar que se puede potenciar con unas gotas de limón.
Valor nutricional por ración
- Calorías 120. Kcal
- Proteina 5. grs.
- Hidratos de carbono despreciable
- Fibra 3. grs.
-
Este plato forma parte del recetario de La Dieta de la Cuchara.
Si le interesa leer más sobre este tema, pinche en el icono Buscador (ángulo superior derecho de su pantalla) y escriba la palabra objeto de estudio. También le recomendamos consultar en La Simbología de los alimentos.
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