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Recetas
Salteado de coliflor y patatas
Receta de origen indio, elaborada con muchas especias, aspecto caracteristico en este tipo de recetas.
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Brownie de plátano
Una receta de brownie facil de elaborar con un ingrediente añadido, el plátano, fuente de propiedades beneficiosas para nuestra salud.
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Pastelitos de plátano por Mafalda
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Receta cocina Navidad: Besugo al horno
Receta cocina Navidad: Besugo al horno. Si todavía estás pensando en elmenúpara el día de Navidad o para la cena Nochebuena, no dejes de ver esta receta. El besugo al horno es un plato sencillo con el que podrás servir un segundo plato sabroso, jugoso y no demasiado pesado. A continuación te enseñamos cómo cocinar [...]
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Consejos para planificar la cena Navideña
Consejos para planificar la cena Navideña. Llegan estos días y nosotras ¡andamos a mil!; parece que las horas no dan para planificar y lograr organizar todo. A continuación unos cuantos pasos que darán una guía para no olvidarnos de un detalle para esta Navidad. - Decidir cuántos invitados tendrá hoy mismo, y evaluar la cantidad [...]
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Yaquitori de salmón
Diciembre 2011
INGREDIENTES
1 Kg de salmón fresco
24 tomatitos baby
1 Calabacín
12 cebolletas
Salsa Teriyaki
Perdonen ustedes, amables e inteligentes lectores, que utilice este barbarismo japonés (???) en lugar de los españoles pincho o brocheta, pero es que brocheta en realidad es un galicismo (brocheta vendría de brocha, que no tiene nada que ver con este plato, salvo por la adaptación del francés broche o brochette, que sí son de la cuerda pero sería un galicismo) porque lo correcto sería decir broqueta, algo que nadie ha oído jamás.
Respecto a lo del pincho, además de que los vascos se atribuyen su origen (en realidad viene del latín punctus), si nos la cogemos con papel de fumar, la única acepción vinculada con la manduca reconocida por la RAE es la de “pincho moruno”, algo tan denostado en España que prefiero no vincular con mis delicados yakitoris.
En realidad toda esta monserga es para cubrir el expediente porque esta receta es muy sencilla y ya la he repetido no sé cuantas veces (Yakitori de pollo , Yakitori de bonito , Cocina japonesa, etc.), pero es que, aunque (???) quiere decir “pájaro asado a la parrilla”, en Japón hay restaurantes donde solo preparan yakitoris (se llaman izakayas o simplemente yakitoris), y desde luego que los de salmón tienen tanto protagonismo como los de pollo, cerdo, o atún, que por cierto tampoco son pájaros.
Además está la salsa Teriyaki (????), algo que los pinchos españoles nunca han usado hasta conocer la cocina nipona, ni los “kushis”, esos palillos de bambú donde se insertan los alimentos y que no aportan ese sabor metálico de los morunos.
La receta
Como ven en la foto, para formar los pinchos hemos elegido calabacines, cebolletas y tomatitos baby, además de los tacos de salmón, claro.
Como las cebolletas eran muy finitas, pues en vez de ensartarlas, preferí hacerlas por libre, aunque en la misma parrilla y por tanto de la misma forma que el resto.
Para montar los yakitori, cortamos el salmón en tacos del tamaño de un huevo de codorniz, el calabacín en rodajas gruesas partidas al medio y los tomatitos enteros (hay que procurar que cuando lleguen al fuego, como no es parrilla abierta sino plancha, pues todos los ingredientes deben estar a la vez en contacto con el metal caliente).
Los pinchos se montan según los gustos de cada cual, de hecho, si miran la foto agrandada, verán que cada pincho lleva una alternancia diferente.
Conviene dejarlos remojando en salsa Teriyaki durante una hora para que cojan el saborcito ese ligeramente dulce.
Se llevan al fuego y se rocían con la susodicha salsa. Si hemos hecho el remojo, pues se puede usar esa misma.
Si han leído las recetas de Yakitori de pollo y Yakitori de bonito , ya sabrán que la técnica consiste en ir lacando poco a poco la comida con la salsa hasta que esta se espese y los yakitoris queden completamente brillantes, como barnizados. En esta ocasión, como a mí el salmón me gusta casi crudo, lo hice con el fuego muy fuerte y la cagué, porque en vez de laquearlos, lo que hice fue turrarlos como carbonillos, pero ya les digo como deben hacerlo para que les queden guays.
Tanto el salmón como las hortalizas o la salsa Teriyaki, todos piden a voces un vino blanco, a ser posible perfumado pero sin golosinas. A mí me priva el Muga, porque es una novedad en Rioja, región que se caracterizaba por sus blancos maderizados hasta parecer ataúdes y que, gracias a esta bodega, se ha descubierto que la uva Viura bien vinificada puede ser una delicia. Con este plato va como un guante.
Receta: Polvorones de chocolate y almendras por Canelona (Thermomix)
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Receta: Tronco de navidad por Gijonesa
Ingredientes: BIZCOCHO 4 huevos enteros 120 gr. de azúcar 100 gr. de harina 30 gr. de cacao puro ALMIBAR 1 vaso de agua 1/2 vaso de azucar 2 cucharadas de moscatel CREMA DE CAFÉ 500 gr. de leche 100 gr. de azúcar Piel de 1 limón 4 yemas de huevo 50 gr. de maicena 2 [...]
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Receta: Delicias de salmón en camisa de brioche por Mag
Introducción: Es una receta del curso de cocina de Navidad Ingredientes: Para el fumet de pescado 230 gramos de gambas 50 gr de vino blanco 300 gra de leche entera Para el sofrito 50 gr de mantequilla 50 gr de aceite 250 gr de champiñones laminados 1 diente de ajo laminado Resto de ingredientes __ [...]
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