Esta es una pequeña licencia que me tomo para solidarizarme con todos los gastrónomos solitarios, porque en estas fiestas también hay quién no tiene con quién compartir su mesa, y como no por ello tenemos que morirnos de angustia, pues he aquí una receta para resarcirnos.

Solo para solitarios

Si es usted una feliz ama de casa, y cuenta esta noche con recibir a hijos, yernos, nietos o demás prole, ni se le ocurra intentar esta receta, porque además de ser carísima, solo sale bien si se la guisa uno para sí solo, o como mucho, para alguna acompañante muy, pero que muy especial.
La broma consiste en abrir las ostras (a ser posible Belón 00), recogiendo en un bol el agua de estas, así como el cuerpo.
Se lleva al fuego y sin que llegue a hervir se retiran y se dejan escurrir en un colador (el agua debe conservarse).
En un cazo ponemos el agua, con su mismo volumen de champagne (o cava Brut nature, pero bueno), y hervimos hasta reducir a poco mas de dos cucharadas soperas.
En el Thermomix (todo buen gastrónomo solitario tiene este artilugio), se prepara una salsa holandesa, alargada con el agua de las ostras reducida.
En la bandeja del horno, ponemos una cama de sal gorda, en ella encajamos las conchas, colocamos la carne, cubrimos de salsa, y gratinamos hasta que coja el bello color dorado de la foto.
Ya fuera del horno, ponemos una cucharada de caviar Beluga en cada pieza, y nos lo comemos rápidamente, para notar el contraste entre el calor del marisco, y el fresquito de las huevas.
Es un trabajo de locos y dura un instante, pero ¡que momento!

Por supuesto la bebida ha de ser Champagne, a ser posible Bollinger RD, o si el presupuesto da para ello, pus Roederer Kristal o Salon.

Como ya explicamos en el apartado 1.4 del capitulo 1.2. La alimentación en las diferentes religiones, los currys son estofados preparados con multitud de diferentes mezclas de especias, y que se pueden hacer con carne, pescado, marisco o simplemente con hortalizas, pero en ningún caso estas últimas pueden faltar.

Curiosamente este plato es común en casi toda la franja ecuatorial, sin que exista constancia de que nadie desde el sur de la India, de donde parece ser originario, hasta el Caribe.

Preparación del plato.

1. En una olla ponemos a dorar en aceite de oliva los ajos y las cebollas muy picadas. Para ser ortodoxos habría que hacerlo en ghee, o sea en mantequilla clarificada, pero es mas sano con aceite. Cuando hayan tomado color se añaden las lentejas, que obviamente habrán estado a remojo toda la noche, se cubren generósamente de agua, se y aromatizan con un bulbo de gengibre, una hojade laurel y tres clavos. Mientras rompe a hervir, rompemos un coco cogiendo su agua y rallamos la mitad de su pulpa, se mezcla todo y se añade al guiso.

2. Cuando las lentejas vayan estando tiernas, se añade el curry, pero ¡ojo!, en Europa se suele usar como si fuese una especia, o sea, la punta de una cucharita de moka, pero para que realmente esté bueno, debe ponerse generosamente, que llegue incluso a ligar la salsa, o sea, dos cucharadas soperas bien colmadas. Se remueve bien, se deja cocer lentamente y luego debe reposar.

3. Al momento de comer, se recalienta y al momento de servir, se pelan las gambas y se añaden al guiso ya que simplemente con el calor del este, se cocerán en su punto justo para estar jugosas y con todo su sabor intacto.

4. En realidad en la India se hace un sofrito al que se añaden el curry y las gambas, y luego se junta con las legumbres, pero así el marisco pierde por completo su sabor.

Variantes del plato:
Esto una base para hacer un curry, pero da pie para hacer miles, no hay más que cambiar las gambas por pescado, pollo, cordero, etc. Y por supuesto en función del curry que se use también cambiará. Incluso este se puede modificar añadiendo mas picante, comino, canela, etc. Se debe servir con un arroz Pilaw (ver receta)

Libaciones:
Un vino rosado frío puede encajar, pero lo suyo es beber Lasi (ver receta pinchando aquí).

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No me cansaré de llamar sinvergüenzas a esa legión de editores de libros de cocina extranjeros que no se estiran ni en pagar a un corrector gastronómico, y así, hasta donde aparece la foto de unas cigalas, en la receta dice: langostinos (en francés cigala se dice langoustine, y cigale quiere decir cigarra).

Hago esta salvedad, porque muchas amas de casa, desconocedoras del vocabulario cancrológico galo, al acudir a consultar estos preciosos nuevos libros de cocina llenos de fotos, se encuentran desconcertadas, y es que es inmoral que nuestro país se esté inundando con esta avalancha de publicaciones, llenas de erratas y graves confusiones.  Soli Deo Laus honor et gloria.

La receta

Una vez descongelados y cocidos correctamente los langostinos (ver Como cocer el marisco), procedemos a hacer la ensalada.
Para ello preparamos una mahonesa ligera (con un aceite de oliva virgen afrutado, y el zumo de medio de limón), añadimos los berros bien lavados y finamente picados a cuchillo, se remueve bien, y obtendremos lo que se llama una mahonesa de berros, con la que podremos preparar mil deliciosos platos veraniegos.
Pelamos los langostinos, reservamos los ocho más bonitos para poner en la boca de cada canutillo, y el resto se pica en tacos, que se añaden a la mahonesa de berros, con lo que ya tendremos listo el relleno.
Los canutillos se pueden comprar de hojaldre ya preparados, que es lo más cómodo, y dándoles un golpe horno al momento de ir a comer (antes de rellenar), se obtiene un plato brillante.
No obstante la receta que yo propongo, es con pasta de rollitos primavera (harina de arroz).
Para eso hay que poner abundante aceite bien caliente, y usando un mazo de chino como soporte (esa especie de mano de almirez con la que se aprieta para pasar por el colador chino), envolvemos una oblea en él, se sumerge en el aceite bien caliente, y cuando empiece a coger color se retira y se deprende, obteniendo un crujiente cornete, parecido al que se usa para soportar las bolas de helado.
Solo falta rellenar cada uno con la ensalada preparada, adornar la boca con los langostinos enteros, y se puede presentar sobre unas hojas de escarola o de achicoria roja, y acompañar con unos triangulitos de piña natural. Parece muy sencillo ¿eh?, incluso con comprar los langostinos congelados ya cocidos, se meten en el microondas un par de minutos y listo, pero prueben esos estropajos junto a mi receta, y ya verán como el esfuerzo merece la pena.
Para empezar hay que elegir un buen producto (mejor de los que vienen en cajas indicando categoría y procedencia), y en la misma caja de cartón, se meten en la nevera y se dejan descongelar toda la noche, como mínimo doce horas.
Una vez comprobado que están completamente descongelados, se pone abundante agua con sal (seis veces el peso de marisco) y una hoja de laurel, y cuando esté hirviendo a borbotones, echamos los langostinos y esperamos a que vuelva a romper a hervir.
No necesitan más tiempo de cocción, sin mas se retiran del fuego, se escuren, se colocan en una fuente, y se cubren con sal gorda.
Así deben reposar durante un par de horas, luego se limpian y ya se pueden utilizar para comer según la forma deseada.Salvo que probemos algo muy especial (los tigres de Huelva, o los de Palamós son fuera de serie) la única diferencia que apreciarán con los frescos, es que la cabeza de estos queda algo líquida.
 

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Esta receta es contundente y con ella se pueden hacer unas croquetas de alucinar.

Se prepara una bechamel fina y fuera del fuego se le añade una yema de huevo batida.

Se incorpora la carne de la ñocla y se remueve todo bien hasta que quede homogeneo.
Con esta bechamel se rellenan unas conchas de viera, se cubren de pan rallado mezclado con queso también rallado, perejil picado y yema de huevo cocida.
Se ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se gratina, con esta receta pueden comer cuatro personas con una sola ñocla y disfrutar de una exquisitez.
Una variante muy antigua, de la época gloriosa de Escoffier, pero que es una golosina con la que engordar tres kilos de una sentada, es hacer una concha de hojaldre. Tomamos una fina capa de hojaldre y la extendemos sobre una concha de vieira. Presionamos con otra hasta moldearla y la metemos al horno. Una vez fría para que compacte, se procede como ya explicado.
Comer bechamel con hojaldre es una cerdada, pero está de morirse

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Es la misma receta pero con otra presentación (ver Salpicón caliente de cigalas con verduritas ).

Yo no recomiendo esta receta a priori porque lo más rico es sentir crujir las verduritas y distinguir los perfumes diferentes de cada una de ellas en perfecta armonía con los aromas marinos de la cigala, sin embargo es facil pasarse de cocción, sobre todo la primera vez, y por eso doy este remedio que es mejor que encontrarse con un plato de verduras blandengues.

Simplemente se trata de pasar las verduras por el mixer con su caldo de coción y un chorrito de nata líquida o con un poco de mantequilla, así se hace una crema que se mantiene bien caliente mienytras se saltean las colas por separado, luego para montar el plato se pone un fonfo de salsa cubriendo el plato y encima las cigalas un poco doraditas y rociadas con un poco del aceite que queda en la sartén y que tiene un sabor impresionante.

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Llamada Merluza a la marinera o en salsa verde, este es uno de los platos que ha recibido las más aberrantes atrocidades en su preparación, tales como ponerle espárragos de lata o hasta pimientos morrones.

La receta

  La combinación de sabores es algo complicada de maridar porque la merluza es muy delicada, sobre todo si está bien fresca que es como debe consumirse, mientras que la salsita, a pesar de ser muy ligera y natural, tiene su enjundia. Yo lo probé con unFinca La Colina Sauvignon Blanc 2010 que había comprado de oferta en el economato (hay un cachondeo con los precios de los vinos de Rueda, que no sé como los hosteleros no se rebelan) y la verdad es que resultó bien, porque el vino es aromático pero no demasiado perfumado, así que respetaba el pescado. Pero también tiene bastante acidez, con lo que soportaba bien la salsa, de modo que, a pesar de su origen espurio, la combinación funcionó bien.