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Guisantes con jamón
Noviembre 2008
INGREDIENTES
Aquí la lista de ingredientes
Es importante conocer la procedencia de los guisantes para que sean de un mismo huerto y recolectados de la misma mano, si se mezclan los de un sitio con los de otro, o los de hoy con los de ayer, el resultado será un desastre porque unos quedarán duros mientras otros se romperán.
En una cazuela con revestimiento antihaderente, pondremos los guisantes y las cebolletas y por encima la mantequilla repartida en trocitos.
Se lleva al fuego para fundir la grasa y se revuelven para embadurnarlos bien “..., se remueven con una de las epátulas de boj de que ha de haber provisión en una cocina” , decía D. Angel Muro.
Una vez engrasados se ponen en la misma olla un par de cogollos de lechuga partidos al centro, se tapa y se pone a cocer a fuego suave durante una media hora.
Depende de la calidad de las hortalizas, pero con este tiempo suele bastar para que queden cocidos, de todas formas conviene sacar las lechugas, remover con cuidado los guisantes y probar su textura.
La función de las lechugas es aportar humedad al guiso sin usar agua, ya que de esta forma mantienen su líquido de vegetación, pero también se pueden servir acompañando el plato, salteadas con un poco de mantequilla son una guarnición original y deliciosa.
En la receta original se recomienda amasar 125grs de mantequilla con un poco de harina, remover esta pomada con los guisantes y al momento de servir añadir dos yemas de huevo desleidas en un vaso de agua tibia, es una forma de hacer una salsita blanca que recogerá el sabor de los guisantes y aportará cremosidad y elegancia al plato.
Yo personalmente prefiero comerlos tal cual, sin ningún otro añadido, si acaso poner esta salsa aparte y también otra que consiste en un aceite de oliva virgen en el que se han pochado unos taquitos de jamón ibérico, sin dejar que el aceite llegue a freir, solo calentarse hasta que empiece a formar burbujas.
Servidas en salseras aparte resultan muy elegantes y cada cual las puede rociar a su antojo sobre los guisantes o solo sobre la lechuga o las cebolletas.
Merluza a la sidra
Publicada en las fichas Cocina Casera Asturiana, año 2000. Corregido e ilustrado en nociembre 2011.
INGREDIENTES
1 merluza de un kilo, en rodajas.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 botella de sidra natural.
perejil. Guindilla aceite y sal.
Preparación:
Freímos la cebolla, el ajo, la guindilla y una rama de perejil muy picados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando comience a tomar color ponemos encima las rodajas de merluza con la parte que toca la cazuela rebozada de harina y con la sal.
Vertemos la mitad de la sidra, hasta cubrir las piezas, sin pasarnos (este es el momento de retirar los trozos de guindilla).
Tapamos la cazuela y dejamos al fuego unos 20 minutos.
Se puede acompañar de unas almejas que introduciremos en los últimos cinco minutos de cocción.
Vino recomendado:
Además de la evidente sidra, este plato acepta bien otros blancos, sobre todo los ribeiros con alto porcentaje de Treixadura.
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truco tapa ovni-olla.fotos
para tod@s l@s que tenemos el horno turbo-convec,al que llamamos ovni y alguna olla programable, os traigo un truquito que he descubierto hoy con la...
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[Receta TH] Tarta tres chocolates
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marcadores libros goma eva
quedan muy monos, y se pueden hacer de infinidad de maneras , he hecho estos espero que os gusten, un besazoooooo:beso::beso:
Imagen:...
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hola,me gustaria saber si teneis recetas arabes para la tm21,mi marido es palestino y le encantan,y si de paso me salen bien ,dejo a la suegra con la...
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