Hemos activado algunas recetas mediante un vínculo para que puedan acceder a ellas simplemente pinchando en el nombre destacado en azul, pero pueden encontrar el resto en la sección correspondiente o pinchando en Buscador y escribiendo el nombre.
Muy pronto podrán obtener el libro completo y corregido en versión PDF.

• Aspics de escabeche de raya
• Cigalas a la americana
• Colas de cigala sobre crema de verduras
• Congrio con cachelos y tirabeques
• Congrio con guisantes frescos
• 22. Escabeche templado de raya
• Filloas de millo con rodaballo
• Fritos de raya escabechada
• Guiso de marrajo con patatas
• Lomo de merluza al ajillo
•  Marrajo al estilo de Cedeira
• Marajo a la gallega con cachelos
• Merluza a la gallega
• Merluza a la gallega en versión fino
•  Mero a la plancha con salsa de anchoas
• Mero al horno con tomate y romero
• Mero con guacamole al estilo del Caribe
•  Ragú de rape
• Ragú de rape con almejas
• Rape con crema de verduras
• Reo al horno con almendras y avellanas
• Rodaballo en ajada con cachelos
• 27. Salmón con mahonesa de avellanas
• Salmón con salsa de eneldo
• Salmón con salsa tártara
• 28. Salpicón caliente de cigalas
• 29. Tortas de maiz con rodaballo
• 30. Trucha en salsa de almendras
• Truchas fritas en harina de maiz

Próximamente este libro estará disponible en edición digital al precio de 3€/unidad. Pueden hacer ya sus reservas pinchando en Pedidos

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• 41. Animas del purgatorio.
• 42. Bizcochos borrachos de Tostado de Ribeiro
• Bizcochos borrachos con cerezas en aguardiente
• Bizcocho de avellanas y limón
• Brazo de gitano con nata de frambuesas
• 43. Brazo de gitano de Ribadeo
• Brazo de gitano moreno
• 44. Corazones de requesón con arándanos
• Corazones de requesón con licor de frambuesa
• Corazones de requesón con violetas
• 45. Crema fría de pistachos
• Fiesta de frutas
• Filloas con compota y crema de orujo
• Kechkul
• 46. Macedonia de frutas pasas
• Macedonia de pasas con manzanas y peras
• Milhojas de café con crema de queimada
• 47. Milhojas de café con moka amarga
• Milhojas de moka sobre nata a la menta
• Milhojas de filloas y manzana
• Natillas de hereje
• Natillas de naranja
• Pastle de filloas con crema de pistachos
• Plátanos con piña
• 48. Postre caribeño de plátanos asados
• 49. Tarta de filloas con frutas secas
• Tarta de filloas con frutas variadas
• Tarta clásica de Santiago
• Tarta de Santiago con naranja y chocolate
• 50. Tarta mozárabe de Santiago

Próximamente este libro estará disponible en edición digital al precio de 3€/unidad. Pueden hacer ya sus reservas pinchando en Pedidos

Decir Galicia es hablar de mar, de centollas, merluzas, ostras, percebes, pulpo, rodaballos y santiaguiños, pero estos manjares no son la cocina gallega, de hecho esta imagen tan estereotipada ha hecho mucho daño a la gastronomía gallega y el momento de su hostelería es más que delicado, incluso preocupante.

Los recursos salvajes se agotan, los precios se ponen por las nubes y la picaresca se hace reina y señora de la plaza.
Un elevadísimo porcentaje, que hasta podríamos situar entorno al 80%, de todo el marisco y pescado que se consume actualmente en Galicia, procede del exterior.
Salvo honrosas excepciones, para comer buen pescado hay que recurrir a los restaurantes de mayor prestigio y pagarlo como en Madrid.
Pero lo más grave es que, a causa de esa obsesión por decir que la mesa gallega era solo producto, producto y producto, ni su cocina ha evolucionado, ni apenas se conservan recetas tradicionales, porque en las casas se comen congelados como en el resto de Europa y en los restaurantes, pescados y mariscos ..., de Mauritania.
De mi colección de libros “A cociña galega das estacións”, he seleccionado (estamos en ello), aquellas que me parecieron más tradicionales o faciles de realizar.


Becadas o estilo da terra chá
Cachopo de patatas con zorza al queso del Cebreiro
Cachopo do Cebreiro
Cachopo, o San Jacobo antiguo
Capón asado al horno de leña
Capón al Albariño
Carne o caldeiro
Grelos rellenos de corzo
Pato al estilo de Ribadeo
Pichón con senderuelas al vino de Mencía
Pimientos rellenos al queso del Cebreiro
Pitu al albariño
Pollo de corral encebollado al albariño
Zorza con castañas

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• Bocaditos de queso con membrillo a la hierba Luisa
• Bocaditos de queso con avellanas
• Bocaditos de queso con crema de naranjas
• Cañas rellenas con chocolate fundido
• Cañas rellenas de nata a la menta
• Cañas rellenas de crema de limón
• Compota casera de manzanas
• Filloas con sorbete de manzana
• Filloas de limón rellenas de compota
• Filloas de sangre rellenas flameadas al orujo
• Filloas de sangre flameadas con anis de guindas
• Filloas de sangre rellenas de frutas secas
• Flan de frutas de invierno
• Flan de frutas secas al mosto fresco
• Flan de naranja
• Freixós de cayota sobre lecho de kiwis
• Freixós con almendras a la miel de azahar
• Freixós flameados
• Leche frita con almibar de curry y pistachos
• Leche frita con jalea de higos
• Leche frita quemada al ron
• Orejas de carnaval con miel de rosas
• Orejas con sorbete de arándanos
• Orejas de fraile
• Tarta de filloas a la nata de mandarinas
• Tarta de filloas After Eight
• Tarta de filloas con virutas de chocolate
• Tortilla de menta al ron
• Tortilla quemada con ron añejo
• Tortilla rellena de naranjas